Questa torta la faceva mia zia, cuoca da sempre nello stesso ristorante.
Diede la ricetta a mia mamma, mille mila anni fa, perché era il dolce più richiesto al ristorante.
Se mi leggete da un po’, non c’è neanche bisogno di dire che sia una ricetta veloce e facilissima.
L’unico scalino è dato dal fatto che occorre uno stampo particolare, quello da crostata che ha una scanalatura che servirà ad accogliere la ganache.
Torta Lidia
stampo da crostata 28 cm
per la base
3 uova
150 gr zucchero
100 gr farina
100 gr burro
100 gr cioccolato fondente
1 pizzico di sale
per la ganache
200 gr cioccolato al latte
200 ml panna liquida
30 gr burro
Prepara la base: sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e il burro.
Nel frattempo monta leggermente con la frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungi poco alla volta la farina e il pizzico di sale.
Amalgama il cioccolato al composto di uova.
Imburra lo stampo e spolveralo di pangrattato, rimuovi poi l’eccesso.
Versa l’impasto e cuocilo in forno già caldo a 175°C per 25 minuti.
Lascia raffreddare almeno 10 minuti prima di rimuovere la base dallo stampo.
Prepara la ganache: sciogli a bagnomaria il cioccolato al latte tagliato a pezzetti e il burro.
Togli dal fuoco e incorpora poco alla volta la panna.
Versa la ganache nell’incavo della base di torta.
Fai raffreddare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
